Американское издание CNN Travel опубликовало материал о лучших видах хлеба, объединившем традиции разных стран и эпох. В подборку вошли пятьдесят сортов и рецептов, отражающих национальные особенности народов мира. Авторы расположили их в алфавитном порядке, без распределения мест и оценок, подчеркнув, что хлеб не имеет единого определения и может принимать самые разные формы.
Из стран постсоветского пространства в список попали четыре вида хлеба — русский каравай, грузинский хачапури, армянский лаваш и узбекская лепёшка нон. Каждый из них отмечен как уникальный пример национальной культуры, сохранивший значение ритуального или праздничного блюда.
- Русский каравай в материале описан как настоящее произведение искусства. CNN отмечает, что традиционный каравай украшали узорами в форме цветов, животных и завитков. Его выпекали к важным событиям, чаще всего к свадьбам. Существовало поверье, что замешивать тесто должна женщина, а класть каравай в печь — мужчина. Круглая форма символизировала солнце и имела древнее сакральное значение.
- Грузинский хачапури в списке назван хлебом, соединяющим в себе кулинарное мастерство и душевность национальной кухни. Этот пирог с сыром, яйцом или другими начинками считается символом гостеприимства и одним из главных гастрономических брендов Грузии.
- Армянский лаваш выделен как древнейший вид хлеба, распространённый на всём Кавказе и в Передней Азии. Его готовят в тандыре, а тонкие лепёшки служат основой для множества блюд. CNN напоминает, что лаваш входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
- Узбекская лепёшка нон описана как хлеб с плотной коркой и мягкой серединой, который выпекают в глиняных печах. Её подают почти к каждому приёму пищи, а традиционный орнамент на поверхности отражает особенности регионов.
Авторы материала подчёркивают, что хлеб остаётся универсальным символом культуры и питания. В статье говорится, что первые формы хлеба появились задолго до земледелия — около десяти тысяч лет до нашей эры. Тогда охотники и собиратели в районе современной Иордании готовили примитивные лепёшки из корнеплодов и дикорастущих злаков.
По словам историков, само понятие «хлеб» сложно определить. Один из исследователей, специализирующийся на истории хлебопечения, отмечает, что это продукт, значение которого определяется культурой, а не составом. В разных странах под этим словом понимают самые разные блюда — от пресных лепёшек до воздушных булочек, и все они отражают местные традиции.
В списке CNN Travel соседствуют знакомые и экзотические рецепты. Среди них — турецкий симит, покрытый кунжутом круглый хлеб, который часто подают к чаю; американское печенье на пахте, популярное в южных штатах; британские крампеты, напоминающие пористые оладьи; и монреальские бублики, отличающиеся плотной текстурой и сладковатым вкусом.
Отдельный раздел посвящён хлебу из стран Латинской Америки. Туда вошли мексиканские тортильи, бразильский сырный хлеб pão de queijo, чилийская марракета — пшеничная булочка с хрустящей коркой — и венесуэльская арепа, сделанная из кукурузной муки.
Авторы статьи подчёркивают, что хлеб в каждой культуре отражает не только вкусовые предпочтения, но и историю народа. Рецепты передаются из поколения в поколение и становятся частью семейных и религиозных традиций.
Подборка CNN Travel показывает, насколько разнообразным может быть понятие хлеба в разных уголках мира. Круглые караваи, воздушные булочки, пресные лепёшки и сырные пироги объединены общей идеей — быть основой питания и символом уюта