В Московской области наступил сезон сбора белого русского трюфеля — гриба, который считается одним из самых редких и ценных в России. Как сообщил кандидат биологических наук Павел Глазков, оптимальное время для тихой охоты приходится на октябрь: именно сейчас шансы найти трюфель в подмосковных лесах самые высокие.
Белый русский трюфель встречается не только в Подмосковье, но и в соседних регионах, включая Владимирскую область. Гриб предпочитает известковые почвы и растёт преимущественно в лесополосах, на опушках полей и в дубравах. Плодовое тело развивается под землёй, поэтому без помощи специально обученной собаки найти его непросто.
По словам Павла Глазкова, сезон трюфеля начинается в августе и продолжается до января. Даже после выпадения снега шансы на удачную находку остаются, ведь животные способны учуять аромат гриба сквозь снег. Однако пик плодоношения приходится на середину осени, когда почва остаётся влажной, а температура воздуха держится на уровне +5…+10 градусов.
«Сейчас самое идеальное время для сбора белого русского трюфеля, — отметил биолог. — В ноябре снег может выпасть, но даже под снегом гриб можно найти. Главное, чтобы собака была обучена, ведь трюфель имеет особый запах, и только натренированное животное способно его различить».
Охота за трюфелями — дело не только терпеливое, но и тонкое. По словам эксперта, лучше всего отправляться на поиски ночью: в прохладную погоду аромат гриба становится ярче, и собаки легче находят подземные клубни. «Ночью прохладно, и собака лучше чувствует запах трюфеля. Поэтому, хоть трюфели и растут с конца лета, собирают их в основном осенью и зимой», — пояснил Глазков.
Белый русский трюфель внешне напоминает клубень с неровной поверхностью и желтовато-бежевой кожицей. В отличие от чёрного трюфеля, его аромат менее резкий, но не менее характерный: специалисты описывают его как смесь запахов ореха, мёда и прелых листьев. Масса гриба обычно не превышает 100 граммов, но отдельные экземпляры могут быть значительно крупнее.
Несмотря на ценность, трюфель остаётся редкостью даже для опытных грибников. Он формирует симбиоз с корнями деревьев — дуба, бука, берёзы, лещины, иногда липы. Поэтому места, где гриб удаётся найти, держат в секрете, чтобы сохранить экосистему и не нарушить хрупкий баланс почвы.
В России белый трюфель встречается не только в центральных областях, но и в Калужской, Тульской, Рязанской и Курской. Однако именно Подмосковье считается наиболее благоприятным регионом: здесь тёплая осень, умеренная влажность и подходящие типы почв. Гриб растёт на глубине 5–20 сантиметров, и без специальных инструментов или собак его легко не заметить.
По словам специалистов, трюфели можно искать даже после первого снега, но лучше делать это до устойчивых морозов. После промерзания верхнего слоя земли собакам сложнее уловить запах. При этом гриб способен сохраняться под снегом несколько недель, оставаясь пригодным для кулинарии.
Белый русский трюфель редко попадает в продажу — его собирают вручную и обычно не вывозят за пределы региона. Найденные экземпляры высоко ценятся рестораторами: за килограмм такого гриба на закрытых гастрономических аукционах могут предложить десятки тысяч рублей. Однако для большинства грибников трюфельная охота остаётся скорее приключением, чем способом заработка.
Трюфели используют в кулинарии в свежем виде — их натирают на пасту, добавляют в соусы, омлеты и мясные блюда. Гриб быстро теряет аромат, поэтому считается деликатесом «момента»: от сбора до подачи проходит не больше пары дней.
Учёные подчёркивают, что появление белого трюфеля — важный показатель экологического благополучия региона. Гриб растёт только в чистых почвах, чувствителен к загрязнению и изменению климата. Поэтому его присутствие в подмосковных лесах говорит о стабильном состоянии экосистемы.
«Белый трюфель — не только деликатес, но и индикатор здоровья леса, — отметил Глазков. — Если его находят, значит, почва остаётся живой, деревья формируют правильный микоризный слой, и экосистема функционирует естественным образом».
Тем, кто решит попробовать свои силы в поиске трюфелей, биологи советуют проявлять осторожность. Гриб растёт на ограниченных участках, и чрезмерный сбор может нанести вред природным сообществам. Лучше искать с опытным проводником и не выкапывать всю грибницу — это позволит сохранить популяцию.
Сезон продлится до середины зимы. Даже под снегом трюфели можно найти с помощью собак, если температура воздуха не опускается ниже нуля. Осенние месяцы остаются самым удачным временем для тех, кто хочет увидеть этот редкий гриб в естественной среде